Arancini

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 300 g · 1080 kcal
• Manteiga 30 g · 220 kcal
• Queijo Parmesão 50 g · 200 kcal
• Carne moída (magra) 250 g · 575 kcal
• Cebola 100 g · 40 kcal
• Cenoura 50 g · 20 kcal
• Salsão 50 g · 8 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal
• Tomates triturados enlatados 200 g · 40 kcal
• Ervilhas congeladas 100 g · 80 kcal
• Queijo Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Farinha de trigo 50 g · 180 kcal
• Ovos 100 g · 140 kcal
• Farinha de rosca 150 g · 570 kcal
• Óleo vegetal (absorvido para fritar) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para o ragu, refogue cebola, cenoura e aipo finamente picados em azeite até ficarem macios. Adicione a carne moída e doure bem, desfazendo os pedaços.
2. Adicione o extrato de tomate e os tomates triturados, depois um pouco de vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 60 minutos até o molho engrossar. Por fim, adicione as ervilhas congeladas e tempere a gosto.
3. Para o arroz, prepare um risoto simples: cozinhe o arroz Arbóreo com manteiga, adicionando gradualmente caldo quente e mexendo até ficar cremoso. Misture queijo parmesão ralado e açafrão (se usar), depois espalhe o arroz em uma assadeira para esfriar completamente na geladeira.
4. Assim que o arroz estiver frio, pegue uma porção na mão, achate-a e coloque uma colher de ragu e um pequeno pedaço de muçarela no centro. Com cuidado, molde o arroz em volta do recheio para formar uma bola compacta.
5. Empane cada arancino passando-o primeiro na farinha de trigo, depois mergulhando-o em ovos batidos e, por fim, cobrindo-o completamente com farinha de rosca.
6. Aqueça o óleo para fritar em uma panela funda a 170-180°C (340-350°F). Frite os arancini em levas até ficarem dourados e crocantes, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
7. Depois de prontos, retire os arancini com uma escumadeira, escorra-os em papel toalha para remover o excesso de óleo e sirva quentes, opcionalmente guarnecidos com salsa fresca.