Ash Reshteh

🛒 Ingredientes

• Grão-de-bico seco 17 g · 61 kcal
• Feijão-vermelho seco 17 g · 57 kcal
• Lentilhas secas 17 g · 59 kcal
• Macarrão de trigo (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Salsa fresca 17 g · 6 kcal
• Coentro fresco 17 g · 4 kcal
• Espinafre fresco 33 g · 8 kcal
• Endro fresco 8 g · 2 kcal
• Cebolas 50 g · 20 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Óleo vegetal 9 g · 80 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Hortelã seca 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o grão-de-bico e o feijão-vermelho de molho durante a noite, depois escorra e enxágue. Cozinhe o grão-de-bico e o feijão-vermelho separadamente até ficarem macios, cerca de 1 a 1,5 horas.
2. Em uma panela grande, refogue metade das cebolas fatiadas em óleo vegetal até dourar. Retire metade da cebola frita para guarnecer e reserve.
3. Adicione as cebolas restantes e o alho picado à panela, refogue até ficarem perfumados. Junte o açafrão-da-terra em pó e cozinhe por mais um minuto.
4. Despeje água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os ingredientes e leve para ferver. Adicione o grão-de-bico, o feijão-vermelho e as lentilhas secas pré-cozidos.
5. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione salsa fresca, coentro, espinafre e endro; cozinhe até o espinafre murchar.
6. Adicione o macarrão Reshteh à sopa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio, geralmente de 10 a 15 minutos. Tempere com sal a gosto.
7. Para a guarnição de óleo de hortelã, aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal numa panela separada. Adicione a hortelã seca e frite rapidamente por alguns segundos até ficar perfumada, tomando cuidado para não queimar.
8. Sirva o Ash Reshteh em tigelas individuais. Decore cada tigela com uma colher de kashk, uma pitada de cebola frita reservada e um fio de azeite de hortelã perfumado.