Risoto de aspargos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 75 g · 260 kcal
• Aspargos 100 g · 20 kcal
• Chalota 20 g · 15 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Azeite 5 g · 45 kcal
• Vinho branco seco 28 g · 25 kcal
• Caldo de legumes 250 g · 10 kcal
• Queijo Parmesão 15 g · 60 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os aspargos: quebre as pontas lenhosas, corte as pontas (cerca de 2-3 cm) e reserve; fatie finamente os talos restantes.
2. Em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
3. Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a chalota finamente picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela e torre por 1-2 minutos, mexendo constantemente até as bordas ficarem translúcidas.
5. Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
6. Adicione os talos de aspargos fatiados ao arroz e cozinhe por 2 minutos.
7. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo deve levar cerca de 15-20 minutos.
8. Cerca de 5 minutos antes de o risoto estar pronto (quando o arroz estiver quase al dente), adicione as pontas de aspargos reservadas à panela.
9. Assim que o arroz estiver cremoso e al dente, retire a panela do fogo. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado até derreterem completamente e combinarem; tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
10. Deixe o risoto descansar por 2-3 minutos e sirva imediatamente.