Bacalhau à Pil Pil

🛒 Ingredientes

• Lombos de Bacalhau Dessalgado 200 g · 160 kcal
• Azeite Virgem Extra 138 g · 1220 kcal
• Dentes de Alho 10 g · 15 kcal
• Pimenta Guindilla Seca 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar bacalhau dessalgado inteiro, corte-o em pedaços de 2-3 cm de espessura, garantindo que a pele permaneça.
2. Descasque e fatie finamente os dentes de alho, e retire as sementes da pimenta guindilla se desejar, depois pique-a finamente.
3. Numa panela de barro (cazuela) ou frigideira de fundo pesado, aqueça metade do azeite em lume baixo.
4. Adicione o alho fatiado e a pimenta guindilla picada, cozinhando suavemente até o alho ficar dourado, mas não queimado.
5. Retire o alho e a guindilla do azeite e reserve; mantenha o azeite infundido na panela.
6. Coloque os lombos de bacalhau com a pele para baixo no azeite infundido e cozinhe em lume muito baixo por 5-7 minutos, sem deixar o azeite aquecer demais.
7. Retire o bacalhau da panela e reserve, guardando o líquido e a gelatina liberados.
8. Adicione o azeite restante à panela, garantindo que o azeite não esteja muito quente. Deixe arrefecer ligeiramente se necessário.
9. Devolva o bacalhau à panela, com a pele para cima, e comece a mover suavemente a panela em pequenos movimentos circulares em lume muito baixo.
10. O movimento, combinado com a gelatina do bacalhau e o azeite, emulsionará o molho numa textura 'pil pil' espessa e cremosa; isto pode levar 15-20 minutos.
11. Assim que o molho atingir a consistência desejada, guarneça com o alho e a guindilla reservados.
12. Sirva imediatamente, garantindo que cada porção receba bastante do molho rico e emulsionado.