Risoto de cevada

🛒 Ingredientes

• Cevada em grão 50 g · 175 kcal
• Caldo de legumes 250 g · 13 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 45 kcal
• Chalota 20 g · 8 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Vinho branco seco 20 g · 16 kcal
• Cogumelos cremini 50 g · 11 kcal
• Queijo Parmesão, ralado 10 g · 39 kcal
• Manteiga sem sal 5 g · 36 kcal
• Salsinha fresca, picada 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a chalota finamente picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 3-5 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
2. Adicione os cogumelos cremini fatiados à panela e cozinhe até liberarem o líquido e começarem a dourar, cerca de 5-7 minutos.
3. Misture a cevada em grão e torre por 2-3 minutos, garantindo que cada grão esteja coberto com o azeite e os aromáticos.
4. Despeje o vinho branco seco e mexa até que esteja quase completamente evaporado, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que cada adição seja quase totalmente absorvida pela cevada antes de adicionar a próxima.
6. Continue este processo por 35-40 minutos, ou até que a cevada esteja macia com uma leve mastigação (al dente) e o risoto tenha uma consistência cremosa. Você pode não precisar de todo o caldo.
7. Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado até estarem totalmente combinados, permitindo que o risoto fique extra cremoso. Tempere com pimenta-do-reino moída a gosto.
8. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.