Batinjan Raheb (Salada de Berinjela do Monge)

🛒 Ingredientes

• Berinjela, assada 113 g · 28 kcal
• Tomates, picados 75 g · 14 kcal
• Pimentão verde, picado 38 g · 8 kcal
• Cebola roxa, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Alho, picado 2 g · 2 kcal
• Salsa fresca, picada 8 g · 3 kcal
• Hortelã fresca, picada 3 g · 2 kcal
• Suco de limão 11 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 11 g · 99 kcal
• Melaço de romã 4 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Fure as berinjelas com um garfo, esfregue levemente com azeite e coloque em uma assadeira. Asse por 30-40 minutos até ficarem muito macias e levemente carbonizadas.
2. Depois de assadas, retire as berinjelas do forno e deixe-as esfriar um pouco. Com cuidado, retire a polpa para uma tigela, descartando a casca, e pique ou amasse grosseiramente.
3. Em uma tigela grande, combine a berinjela picada, os tomates em cubos, o pimentão verde, a cebola roxa, o alho picado, a salsa fresca e a hortelã fresca.
4. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite e o melaço de romã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Despeje o molho sobre a mistura de berinjela e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes. Sirva imediatamente ou leve para gelar para que os sabores se incorporem.