Faisão braseado

🛒 Ingredientes

• Faisão inteiro 800 g · 1200 kcal
• Azeite de oliva 27 g · 243 kcal
• Cebola 200 g · 80 kcal
• Cenouras 150 g · 62 kcal
• Talos de aipo 100 g · 16 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Cogumelos cremini 200 g · 44 kcal
• Vinho tinto seco 170 g · 145 kcal
• Caldo de galinha 500 g · 50 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o faisão e tempere generosamente com sal e pimenta preta. Aqueça azeite em uma panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto.
2. Doure o faisão por todos os lados até ficar bem dourado, trabalhando em levas, se necessário, depois retire e reserve.
3. Adicione as cebolas picadas, cenouras e aipo à panela e refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos até perfumar.
4. Deglaze a panela com vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Leve ao lume brando e deixe reduzir ligeiramente, cerca de 2-3 minutos.
5. Devolva o faisão à panela e adicione o caldo de galinha até que o faisão esteja quase submerso. Adicione ramos frescos de tomilho e alecrim, e uma folha de louro.
6. Deixe o líquido ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, cubra bem e estufe por 1,5 a 2 horas, ou até que o faisão esteja muito tenro e se solte facilmente do osso.
7. Retire o faisão da panela e separe cuidadosamente a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos. Desfie ou corte a carne em pedaços pequenos.
8. Devolva a carne desfiada do faisão à panela com o líquido do ensopado. Mexa bem para combinar. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.
9. Sirva o faisão braseado quente, guarnecido com salsa fresca ou alecrim, tipicamente sobre purê de batata, polenta ou pão crocante para absorver o delicioso molho.