Brandade de Bacalhau

🛒 Ingredientes

• Filé de Bacalhau Dessalgado 75 g · 60 kcal
• Azeite de Oliva Extra Virgem 35 g · 315 kcal
• Leite Integral 40 g · 23 kcal
• Dente de Alho 4 g · 6 kcal
• Batata, cozida e descascada 50 g · 44 kcal
• Salsinha Fresca, picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar bacalhau não dessalgado, mergulhe-o em água fria por 24-48 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Em seguida, cozinhe o bacalhau dessalgado em água ou leite por cerca de 10-15 minutos até ficar macio, depois escorra e desfie, removendo qualquer pele e espinhas.
2. Ferva a batata até ficar bem macia, depois descasque e amasse-a finamente. Numa panela separada, aqueça suavemente o leite e o dente de alho esmagado.
3. Numa panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, combine o bacalhau desfiado e o purê de batata. Adicione gradualmente o leite aquecido (coando o alho) e o azeite de oliva alternadamente, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula.
4. Continue batendo a mistura vigorosamente em fogo baixo até que fique pálida, cremosa e emulsionada, assemelhando-se a um purê liso e fofo. Isso pode levar de 10 a 15 minutos.
5. Tempere o brandade com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Incorpore a salsinha fresca picada.
6. Sirva quente com pão torrado ou bolachas. Para uma crosta mais crocante, pode espalhar o brandade num prato próprio para forno e assar a 200°C (400°F) por 10-15 minutos até ficar levemente dourado.