Bucatini all'Amatriciana

🛒 Ingredientes

• Massa Bucatini 100 g · 357 kcal
• Guanciale (bochecha de porco curada) 38 g · 240 kcal
• Tomates pelados em lata 100 g · 20 kcal
• Queijo Pecorino Romano 20 g · 78 kcal
• Pimenta do reino preta 1 g · 0 kcal
• Flocos de pimenta vermelha 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o guanciale em tiras grossas ou cubos; aqueça uma frigideira grande em fogo médio e frite o guanciale até ficar crocante, depois retire-o da frigideira, deixando a gordura renderizada.
2. Adicione os tomates pelados em lata à gordura de guanciale na frigideira, amassando-os com uma colher; adicione flocos de pimenta vermelha para um toque picante e cozinhe o molho suavemente por 15-20 minutos.
3. Enquanto o molho cozinha, cozinhe a massa bucatini em uma panela grande com água fervente generosamente salgada, de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 8-10 minutos, até ficar al dente.
4. Escorra o bucatini, reservando cerca de meia xícara da água do cozimento da massa, depois adicione a massa diretamente à frigideira com o molho de tomate; retorne o guanciale crocante à frigideira.
5. Misture tudo vigorosamente, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário, para obter uma consistência cremosa; finalize com uma quantidade generosa de queijo Pecorino Romano ralado na hora e bastante pimenta do reino preta moída na hora.