Caldo Verde

🛒 Ingredientes

• Batatas 1000 g · 770 kcal
• Couve 300 g · 96 kcal
• Linguiça chouriço 200 g · 600 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 15 g · 22 kcal
• Azeite 50 g · 442 kcal
• Água 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e corte as batatas em cubos; corte a cebola em rodelas finas e pique o alho.
2. Ferva as batatas em cubos com a cebola fatiada e metade do alho picado em água salgada até ficarem bem macias, por cerca de 20-25 minutos.
3. Enquanto as batatas cozinham, fatie finamente o chouriço e pique a couve galega em tiras bem finas.
4. Escorra as batatas, reservando um pouco da água do cozimento; amasse ou bata-as com um pouco dessa água e azeite até ficarem homogêneas.
5. Na mesma panela, refogue as rodelas de chouriço até ficarem levemente crocantes, retire e reserve.
6. Adicione o azeite restante à panela, depois refogue o alho picado restante por 1 minuto até ficar perfumado.
7. Retorne o purê de batatas à panela, adicione o restante do líquido do cozimento reservado (ou água) para atingir a consistência desejada da sopa e leve para ferver.
8. Adicione a couve picada e cozinhe por 3-5 minutos até ficar macia e com uma cor verde vibrante.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto; sirva quente, guarnecido com as rodelas de chouriço salteadas e um fio de azeite.