Caponata

🛒 Ingredientes

• Berinjela 100 g · 25 kcal
• Aipo 20 g · 3 kcal
• Cebola 30 g · 12 kcal
• Tomates picados em lata 60 g · 12 kcal
• Azeitonas verdes (sem caroço) 10 g · 15 kcal
• Alcaparras 2 g · 0 kcal
• Pinhões 5 g · 33 kcal
• Manjericão fresco 2 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 12 g · 106 kcal
• Vinagre de vinho tinto 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em cubos de 2,5 cm, polvilhe com sal e deixe escorrer em um escorredor por 30 minutos para remover o excesso de umidade. Enxágue e seque bem.
2. Aqueça metade do azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e frite até dourar e ficar macia, retire e reserve.
3. Adicione o azeite restante à panela. Refogue o aipo e a cebola picados até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
4. Misture os tomates picados enlatados, as azeitonas verdes, as alcaparras e os pinhões. Leve para ferver lentamente.
5. Retorne a berinjela frita à panela. Adicione o vinagre de vinho tinto, o açúcar e o sal. Mexa bem para combinar.
6. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Mexa ocasionalmente.
7. Misture as folhas de manjericão fresco antes de servir. A caponata é deliciosa servida quente ou em temperatura ambiente, e frequentemente melhora de sabor se for deixada descansar por algumas horas ou durante a noite.