Chueo-tang (Sopa coreana de enguia)

🛒 Ingredientes

• Enguia 180 g · 171 kcal
• Acelga chinesa 100 g · 13 kcal
• Talos de taro (reidratados) 80 g · 36 kcal
• Brotos de feijão 50 g · 15 kcal
• Cebolinhas 15 g · 5 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre 5 g · 4 kcal
• Doenjang (Pasta de soja coreana) 20 g · 28 kcal
• Gochujang (Pasta de pimenta coreana) 10 g · 21 kcal
• Pó de semente de perilla 15 g · 87 kcal
• Pó de pimenta coreana (Gochugaru) 5 g · 15 kcal
• Molho de soja (Guk-ganjang) 10 g · 6 kcal
• Água 40 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem as enguias esfregando-as com sal grosso para remover o muco, depois enxágue bem em água fria corrente.
2. Numa panela grande, ferva as enguias limpas com água suficiente para cobrir, juntamente com algumas fatias de gengibre e alho, até ficarem bem macias (cerca de 30-40 minutos).
3. Coe as enguias cozidas do caldo, reservando o caldo. Com cuidado, amasse ou triture as enguias, passando-as por uma peneira fina para remover ossos e pele, depois devolva a enguia em purê ao caldo reservado.
4. Prepare os vegetais: fatie a acelga chinesa, corte os talos de taro em pedaços e apare os brotos de feijão e a cebolinha.
5. Numa panela separada, adicione um pouco de óleo (opcional) e refogue o alho e o gengibre picados até ficarem aromáticos. Misture o doenjang, gochujang e gochugaru, cozinhando por um minuto para liberar os sabores.
6. Despeje o caldo de enguia com a enguia em purê, leve para ferver, depois adicione a acelga chinesa, os talos de taro e os brotos de feijão. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15-20 minutos até que os vegetais estejam macios.
7. Misture o pó de semente de perilla e o molho de soja, ajustando o tempero com sal adicional e pimenta-do-reino a gosto. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 5-10 minutos.
8. Sirva o Chueo-tang quente em tigelas individuais, guarneça com cebolinhas frescas e sirva imediatamente, muitas vezes com arroz cozido no vapor e vários banchan (acompanhamentos).