Curry de lentilha com coco

🛒 Ingredientes

• Lentilha vermelha 200 g · 700 kcal
• Leite de coco integral 380 g · 760 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco, ralado 15 g · 12 kcal
• Tomates picados em lata 400 g · 80 kcal
• Espinafre fresco 100 g · 23 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 5 g · 17 kcal
• Cominho em pó 5 g · 18 kcal
• Coentro em pó 5 g · 15 kcal
• Pimenta chili em pó (ou pimenta verde fresca) 5 g · 14 kcal
• Caldo de legumes 480 g · 0 kcal
• Suco de limão fresco 30 g · 8 kcal
• Coentro fresco, picado 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as lentilhas vermelhas sob água fria até a água sair limpa; reserve.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione açafrão-da-terra, cominho, coentro e pimenta chili em pó. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
5. Despeje os tomates picados, o caldo de legumes e as lentilhas lavadas. Mexa bem, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos.
6. Adicione o leite de coco integral e o espinafre fresco. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até o espinafre murchar e o curry aquecer completamente.
7. Retire do fogo, adicione o suco de limão fresco e tempere com sal a gosto. Decore com coentro fresco antes de servir.