Curry de Legumes com Coco

🛒 Ingredientes

• Óleo de coco 15 g · 132 kcal
• Cebola amarela 100 g · 40 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Curry em pó 10 g · 30 kcal
• Cúrcuma em pó 3 g · 9 kcal
• Cominho moído 3 g · 11 kcal
• Coentro em pó 3 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho 100 g · 31 kcal
• Cenoura 100 g · 41 kcal
• Batata 150 g · 116 kcal
• Vagem 100 g · 31 kcal
• Tomate picado em lata 200 g · 40 kcal
• Leite de coco integral 400 g · 800 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 5 kcal
• Espinafre fresco 100 g · 23 kcal
• Suco de limão 10 g · 3 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio; adicione a cebola picada e refogue até amaciar, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para evitar queimar.
3. Misture o curry em pó, a cúrcuma, o cominho e o coentro em pó; cozinhe por 30 segundos até ficarem muito aromáticos.
4. Adicione o pimentão picado, as cenouras fatiadas, as batatas em cubos e as vagens; misture para cobrir com as especiarias.
5. Despeje os tomates picados em lata, o leite de coco integral e o caldo de legumes; leve para ferver suavemente.
6. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
7. Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2-3 minutos. Tempere com suco de limão, sal e uma pitada de açúcar a gosto.
8. Decore com coentro fresco antes de servir. Sirva quente com arroz ou pão naan.