Coquilles Saint-Jacques

🛒 Ingredientes

• Vieiras cruas 125 g · 110 kcal
• Manteiga 12 g · 90 kcal
• Chalotas picadas 25 g · 18 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de peixe 25 g · 5 kcal
• Creme de leite fresco (35% gordura) 38 g · 139 kcal
• Cogumelos fatiados 38 g · 8 kcal
• Farinha de trigo 4 g · 13 kcal
• Queijo Gruyère ralado 13 g · 50 kcal
• Farinha de rosca 8 g · 28 kcal
• Salsinha fresca picada 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque as vieiras com papel toalha; se forem grandes, corte-as horizontalmente em duas ou três fatias mais finas. Limpe e fatie os cogumelos em fatias finas.
2. Em uma panela, derreta 1/3 da manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 2-3 minutos.
3. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 5-7 minutos até soltarem a água e ficarem levemente dourados. Incorpore a farinha e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione gradualmente o vinho branco e o caldo de peixe, mexendo constantemente até o molho engrossar. Deixe ferver suavemente e depois reduza o fogo para o mínimo.
5. Incorpore o creme de leite fresco e 2/3 da salsinha picada. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e retire do fogo.
6. Em uma frigideira separada, derreta o restante da manteiga em fogo alto. Sele as vieiras por 1-2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas; não sobrecarregue a frigideira.
7. Incorpore delicadamente as vieiras seladas ao molho cremoso de cogumelos. Pré-aqueça o grill.
8. Divida a mistura em conchas de vieiras individuais ou ramequins que possam ir ao forno. Polvilhe generosamente com queijo Gruyère ralado e, em seguida, com farinha de rosca.
9. Coloque as conchas/ramequins em uma assadeira e leve ao grill por 5-8 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
10. Retire cuidadosamente do forno, decore com a salsinha fresca restante e sirva imediatamente.