Dashi

🛒 Ingredientes

• Água 200 g · 0 kcal
• Kombu seco (alga marinha) 1 g · 1 kcal
• Katsuobushi (flocos de bonito) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe suavemente o kombu com um pano úmido para remover quaisquer impurezas; não lave o pó branco, pois ele contém grande parte do umami.
2. Coloque o kombu e a água em uma panela e deixe de molho por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por algumas horas na geladeira.
3. Coloque a panela em fogo médio-baixo e leve-a lentamente para ferver suavemente, removendo o kombu pouco antes da água ferver.
4. Desligue o fogo, adicione o katsuobushi (flocos de bonito) à panela e deixe em infusão por 5-10 minutos até que os flocos afundem.
5. Coe o dashi através de uma peneira fina forrada com gaze para remover todos os sólidos; não esprema os flocos para evitar amargor.
6. O dashi claro está agora pronto para ser usado como uma base versátil para várias sopas, ensopados e outros pratos japoneses.