Confit de pato

🛒 Ingredientes

• Perna de pato (carne e pele cozidas) 150 g · 380 kcal
• Gordura de pato (absorvida) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare as pernas de pato aparando o excesso de gordura e picando a pele por toda parte com um garfo, com cuidado para não perfurar a carne.
2. Esfregue bem as pernas de pato com uma quantidade generosa de sal grosso, pimenta do reino moída na hora, alho amassado, tomilho fresco e folhas de louro; em seguida, refrigere-as descobertas por 24-48 horas.
3. Após a cura, enxágue as pernas de pato completamente em água fria para remover toda a mistura de cura e, em seguida, seque-as completamente com papel toalha.
4. Derreta suavemente gordura de pato suficiente em uma panela funda e segura para forno ou panela de ferro fundido para submergir completamente as pernas de pato.
5. Submerja as pernas de pato secas na gordura de pato derretida, garantindo que estejam completamente cobertas.
6. Asse em forno pré-aquecido a 140°C (275°F) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se separe facilmente do osso.
7. Deixe as pernas de pato confitadas esfriarem completamente na gordura, depois transfira-as para um recipiente limpo, garantindo que estejam completamente cobertas com a gordura derretida, e refrigere.
8. Para servir, retire o número desejado de pernas da gordura, raspe o excesso e frite-as com a pele para baixo até que a pele esteja crocante e dourada, depois vire e aqueça até ficarem aquecidas.