Sopa de Peixe Equatoriana (Encebollado de Pescado)

🛒 Ingredientes

• Atum albacora 125 g · 125 kcal
• Mandioca (Aipim) 100 g · 160 kcal
• Cebola roxa 75 g · 30 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Coentro 5 g · 1 kcal
• Suco de limão 15 g · 4 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Pimentão verde 38 g · 8 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Colorau (Achiote) em pó 1 g · 4 kcal
• Óleo vegetal 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e corte a mandioca em pedaços grandes; cozinhe em água salgada até ficar macia, depois escorra e reserve. Cozinhe o atum em uma panela com água e uma pitada de sal até cozinhar, depois retire, desfie e reserve o líquido do cozimento.
2. Prepare o curtido: fatie finamente uma cebola roxa e deixe de molho em água fria por 10 minutos, depois escorra e misture com suco de limão, uma pitada de sal e coentro picado.
3. Em uma panela separada, aqueça o óleo vegetal. Refogue o alho picado, a cebola roxa restante, o pimentão verde e o tomate até amolecerem. Adicione cominho e colorau em pó, cozinhando por mais um minuto.
4. Adicione o líquido de cozimento do atum reservado aos vegetais refogados. Leve para ferver, depois adicione os pedaços de mandioca cozida e amasse delicadamente alguns deles contra a lateral da panela para engrossar levemente o caldo.
5. Retorne o atum desfiado para a panela e misture delicadamente. Tempere com sal adicional a gosto. Sirva quente em tigelas, coberto generosamente com o curtido de cebola roxa e coentro picado.