Rolinhos de berinjela

🛒 Ingredientes

• Berinjela 200 g · 50 kcal
• Azeite de oliva 15 g · 132 kcal
• Farinha de trigo 7 g · 25 kcal
• Farinha de rosca 10 g · 39 kcal
• Ricota parcialmente desnatada 70 g · 91 kcal
• Queijo parmesão 10 g · 40 kcal
• Ovo grande 15 g · 21 kcal
• Salsinha fresca 3 g · 1 kcal
• Molho marinara 120 g · 64 kcal
• Queijo mussarela parcialmente desnatado 40 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela longitudinalmente em tiras de 0,5 cm de espessura; polvilhe com sal e deixe repousar por 30 minutos para liberar a umidade, depois seque bem.
2. Passe cada fatia de berinjela na farinha, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela por 2-3 minutos de cada lado até dourarem; escorra em papel toalha.
4. Em uma tigela, combine ricota, queijo parmesão, ovo e salsinha fresca; misture bem e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
5. Espalhe cerca de 1 colher de sopa da mistura de ricota em uma extremidade de cada fatia de berinjela, depois enrole cuidadosamente a fatia.
6. Pré-aqueça o forno a 190°C. Despeje cerca de metade do molho marinara em uma assadeira de 23x33 cm.
7. Arrume os rolinhos de berinjela com a parte da emenda para baixo na assadeira, depois cubra com o restante do molho marinara e polvilhe com queijo mussarela.
8. Asse por 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante e o molho quente. Decore com salsinha fresca antes de servir.