Ennai Kathirikai (Curry de Berinjela Recheada)

🛒 Ingredientes

• Berinjela pequena 125 g · 31 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Tomate 38 g · 7 kcal
• Polpa de tamarindo 8 g · 18 kcal
• Pasta de gengibre e alho 5 g · 4 kcal
• Pó de pimenta vermelha 3 g · 8 kcal
• Coentro em pó 4 g · 11 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 4 kcal
• Garam masala 3 g · 9 kcal
• Óleo de gergelim 15 g · 133 kcal
• Sementes de mostarda 1 g · 6 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 5 kcal
• Sementes de feno-grego 1 g · 2 kcal
• Folhas de curry 1 g · 1 kcal
• Asafetida (Hing) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave as berinjelas pequenas e faça quatro cortes profundos a partir da haste, sem cortá-la completamente ou separar as seções. Deixe-as de molho em água salgada por 15 minutos para evitar a descoloração.
2. Para o recheio, combine cebola finamente picada, tomate, pasta de gengibre e alho, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cúrcuma em pó e garam masala em uma tigela. Adicione um pouco de óleo de gergelim, uma pitada de sal e um pouco de rapadura (ou açúcar) para equilibrar, misturando bem até formar uma pasta grossa.
3. Escorra as berinjelas e recheie cuidadosamente cada uma com a pasta de especiarias preparada, garantindo que a pasta penetre nos cortes.
4. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de fundo pesado ou forno holandês. Adicione as sementes de mostarda, sementes de cominho, sementes de feno-grego e asafetida; deixe-as estalar.
5. Adicione as folhas de curry e, em seguida, coloque cuidadosamente as berinjelas recheadas na panela. Sele-as suavemente de todos os lados por alguns minutos até ficarem levemente douradas.
6. Despeje a polpa de tamarindo extraída (misturada com água), cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e o molho tenha engrossado até a consistência desejada. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
7. Sirva Ennai Kathirikai quente com arroz cozido no vapor, roti ou dosa. Decore com folhas de coentro fresco, se desejar.