Erbazzone (Torta de acelga e ricota)

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo 250 g · 900 kcal
• Água 120 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 45 g · 399 kcal
• Acelga 1000 g · 190 kcal
• Queijo ricota de leite integral 250 g · 425 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano, ralado 80 g · 320 kcal
• Pancetta, em cubos 80 g · 330 kcal
• Cebola amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Ovos grandes 100 g · 155 kcal
• Noz-moscada, moída 1 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino, moída 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine a farinha, 120ml de água morna, 30g de azeite e uma pitada de sal. Amasse até formar uma massa lisa e elástica (cerca de 10 minutos), depois cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Prepare o recheio: Lave bem a acelga, branqueie-a em água fervente salgada por 2-3 minutos, depois escorra e esprema o máximo de água possível. Pique a acelga grosseiramente.
3. Em uma frigideira grande, aqueça 15g de azeite. Adicione a pancetta em cubos e cozinhe até ficar crocante. Retire a pancetta e reserve, deixando a gordura renderizada na frigideira.
4. Adicione a cebola picada e o alho picado à panela com a gordura. Refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
5. Adicione a acelga picada à panela e cozinhe por mais 5-7 minutos, até que toda a umidade restante evapore. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
6. Em uma tigela grande, combine a mistura de acelga resfriada, o queijo ricota, o Parmigiano Reggiano ralado, os ovos, a pancetta crocante reservada, uma pitada de noz-moscada e pimenta do reino. Misture bem até ficar completamente combinado.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Divida a massa em duas porções, uma ligeiramente maior que a outra. Abra a porção maior em um círculo fino para forrar uma forma de torta de 24-26 cm (9,5-10 polegadas), deixando as bordas penduradas.
8. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa na forma de torta. Abra a porção menor da massa e coloque-a sobre o recheio.
9. Apare e frise as bordas da massa para selar a torta. Faça um pequeno buraco ou cortes decorativos na crosta superior para permitir a saída do vapor.
10. Asse por 40-45 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio firme. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.