Fabada Asturiana

🛒 Ingredientes

• Feijão branco asturiano (Fabes de la Granja) 200 g · 283 kcal
• Lacón (paleta de porco curada) 35 g · 88 kcal
• Pancetta (barriga de porco) 25 g · 113 kcal
• Chorizo Asturiano 35 g · 140 kcal
• Morcilla Asturiana (chouriço de sangue) 25 g · 88 kcal
• Cebola 18 g · 7 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Água 160 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o feijão branco asturiano (fabes) em água fria por pelo menos 12 horas ou durante a noite; escorra e enxágue bem antes de cozinhar.
2. Numa panela grande, combine o feijão demolhado, o lacón, a panceta, o chouriço, a morcilla, a cebola inteira descascada e os dentes de alho. Cubra com água fria fresca.
3. Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente o fogo para baixo, retire qualquer espuma e adicione uma pitada de fios de açafrão.
4. Cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que o feijão esteja muito macio e as carnes se desfaçam. Mexa ocasionalmente, adicionando um pouco de água quente se o ensopado ficar muito seco.
5. Remova a cebola e o alho; pode descartá-los ou esmagá-los e adicioná-los ao ensopado para um sabor extra. Remova cuidadosamente as carnes.
6. Corte o lacón, a pancetta, o chouriço e a morcilla em pedaços do tamanho de uma mordida. Retorne as carnes cortadas à panela com o feijão e mexa suavemente para combinar.
7. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Sirva quente em tigelas fundas, garantindo que cada porção tenha uma boa mistura de feijão e carnes.