Falafel

🛒 Ingredientes

• Grão-de-bico demolhado 125 g · 228 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Salsinha fresca 8 g · 3 kcal
• Coentro fresco 8 g · 2 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Coentro moído 1 g · 3 kcal
• Bicarbonato de sódio 1 g · 0 kcal
• Óleo para fritar (absorvido) 21 g · 186 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe 250g de grão-de-bico seco durante a noite (pelo menos 12 horas); deve dobrar de tamanho e amolecer significativamente.
2. Escorra bem o grão-de-bico demolhado e combine-o num processador de alimentos com cebola picada, alho, salsinha fresca, coentro, cominho moído, coentro moído e bicarbonato de sódio.
3. Processe a mistura até formar uma pasta grossa e granulosa, raspando os lados conforme necessário; não processe em excesso até obter uma consistência lisa.
4. Transfira a mistura para uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto, depois cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para firmar.
5. Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal numa panela funda ou tacho a 175°C (350°F).
6. Forme pequenas bolinhas ou pastéis (cerca de 3 cm de diâmetro) com a mistura de falafel usando as mãos ou uma colher de falafel.
7. Coloque cuidadosamente o falafel no óleo quente, fritando em levas para evitar sobrecarga, por 3-5 minutos por leva até ficar dourado e crocante.
8. Retire o falafel com uma escumadeira e coloque-o numa grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
9. Sirva o falafel imediatamente, tipicamente em pão pita com vegetais frescos e molho tahini.