Caldo de peixe

🛒 Ingredientes

• Espinhas, cabeças e aparas de peixe 125 g · 100 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Cenoura 15 g · 6 kcal
• Talo de aipo 10 g · 1 kcal
• Salsinha fresca 4 g · 1 kcal
• Água 208 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as espinhas, cabeças e aparas de peixe em água fria; se desejar, escalde-os por 5-10 minutos para remover impurezas e depois enxágue novamente.
2. Coloque as partes de peixe limpas em uma panela grande com cebola, cenoura, aipo picados grosseiramente, talos de salsinha fresca, 1-2 folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino.
3. Adicione água fria suficiente para cobrir todos os ingredientes em cerca de 5 cm (2 polegadas), leve a uma fervura suave em fogo médio, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
4. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente e deixe o caldo cozinhar suavemente por 45-60 minutos; evite ferver vigorosamente, pois isso pode deixar o caldo turvo.
5. Coe cuidadosamente o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze em uma tigela ou recipiente limpo; descarte todos os sólidos.
6. Tempere o caldo coado com sal a gosto, depois use imediatamente ou deixe-o esfriar completamente antes de guardar na geladeira por até 3-4 dias ou congelar por vários meses.