Gemista (Vegetais Recheados Gregos)

🛒 Ingredientes

• Tomates grandes 600 g · 108 kcal
• Pimentões (várias cores) 450 g · 90 kcal
• Abobrinhas 300 g · 51 kcal
• Cebolas amarelas 200 g · 80 kcal
• Alho 15 g · 22 kcal
• Arroz de grão curto 150 g · 540 kcal
• Salsinha fresca 20 g · 7 kcal
• Hortelã fresca 10 g · 7 kcal
• Azeite de oliva 90 g · 810 kcal
• Batatas 450 g · 347 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Lave bem os vegetais. Retire cuidadosamente a polpa dos tomates, pimentões e abobrinhas, reservando a polpa do tomate e da abobrinha.
2. Pique finamente a cebola e o alho. Pique a polpa de tomate e abobrinha reservada. Em uma tigela grande, combine a cebola picada, o alho, a polpa picada, o arroz cru, a salsinha picada e a hortelã picada.
3. Adicione extrato de tomate e uma quantidade generosa de azeite (cerca de metade do total), depois tempere bem com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo completamente até ficar bem combinado. Esta é a sua mistura de recheio.
4. Recheie cuidadosamente cada vegetal oco com a mistura de arroz, preenchendo-os cerca de dois terços para permitir a expansão do arroz durante o cozimento. Coloque os vegetais recheados numa travessa grande.
5. Arrume as batatas em gomos ao redor dos vegetais recheados na travessa. Regue os vegetais e as batatas com o azeite restante.
6. Despeje cerca de 1 xícara de água ou caldo de legumes na travessa, garantindo que chegue ao fundo sem molhar o recheio. Cubra a travessa levemente com papel alumínio.
7. Asse por 60 minutos com o papel alumínio, depois retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o arroz cozido e levemente dourado por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.