Curry verde de vegetais

🛒 Ingredientes

• Pasta de curry verde (vegana) 20 g · 40 kcal
• Leite de coco (gordo) 120 g · 240 kcal
• Caldo de vegetais 60 g · 6 kcal
• Beringela tailandesa (ou beringela verde pequena) 40 g · 10 kcal
• Brotos de bambu (fatiados) 30 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho 30 g · 9 kcal
• Vagem 30 g · 9 kcal
• Folhas de manjericão tailandês 5 g · 3 kcal
• Folhas de lima kaffir 1 g · 1 kcal
• Galangal (fatiado) 2 g · 1 kcal
• Molho de soja (sem glúten) 5 g · 5 kcal
• Arroz Jasmim (cozido) 100 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça uma panela grande ou wok em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e refogue por 1-2 minutos até ficar aromática.
2. Despeje o leite de coco e o caldo de vegetais, mexendo bem para combinar com a pasta. Adicione as folhas de lima kaffir e o galangal.
3. Leve a mistura a uma fervura suave, então adicione a berinjela tailandesa, os brotos de bambu, a vagem e o pimentão vermelho.
4. Cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas crocantes. Adicione o molho de soja sem glúten, o açúcar de palma e uma pitada de sal a gosto.
5. Retire do fogo, adicione as folhas frescas de manjericão tailandês. Sirva imediatamente sobre arroz jasmim cozido no vapor.