Enguias em gelatina

🛒 Ingredientes

• Enguia fresca (limpa, cortada em pedaços) 160 g · 379 kcal
• Água 30 g · 0 kcal
• Vinagre de vinho branco 8 g · 2 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Grãos de pimenta preta 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem as enguias, removendo qualquer muco e corte-as em pedaços de 5 cm; enxágue bem em água fria.
2. Coloque os pedaços de enguia numa panela grande, cubra com água e adicione vinagre de vinho branco, folhas de louro, grãos de pimenta preta e sal.
3. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, ou até que a enguia esteja muito macia e o líquido tenha reduzido ligeiramente.
4. Retire cuidadosamente os pedaços de enguia da panela e arrume-os cuidadosamente em pratos individuais ou num prato raso.
5. Coe o líquido do cozimento através de uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando as folhas de louro e os grãos de pimenta. Retire qualquer excesso de gordura da superfície.
6. Despeje o líquido coado e ligeiramente arrefecido sobre os pedaços de enguia arrumados, garantindo que estejam totalmente submersos. O líquido gelatinizar-se-á naturalmente à medida que arrefece devido ao colágeno da enguia.
7. Cubra os pratos e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até que a gelatina esteja firme e solidificada.
8. Sirva gelado, opcionalmente com umas gotas de suco de limão ou um pouco de vinagre de pimenta para um sabor extra.