Laksa Johor

🛒 Ingredientes

• Cavala (cozida, desfiada) 150 g · 255 kcal
• Espaguete (peso seco) 80 g · 296 kcal
• Leite de coco 100 g · 160 kcal
• Kerisik (pasta de coco torrado) 15 g · 99 kcal
• Chalotas 20 g · 14 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre 5 g · 4 kcal
• Galangal 5 g · 2 kcal
• Capim-limão 5 g · 5 kcal
• Pimentas secas 5 g · 16 kcal
• Nogueiras-da-índia 5 g · 36 kcal
• Belacan (pasta de camarão) 5 g · 10 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 4 kcal
• Pasta de tamarindo 10 g · 24 kcal
• Óleo de cozinha 10 g · 90 kcal
• Pepino (em juliana) 30 g · 5 kcal
• Brotos de feijão 30 g · 9 kcal
• Daun Kesum (Hortelã vietnamita) 5 g · 2 kcal
• Bunga Kantan (Flor de gengibre-tocha) 5 g · 1 kcal
• Limão calamansi 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare o peixe: ferva a cavala até cozinhar, desosse e desfie a carne. Reserve a carne do peixe e o caldo do cozimento.
2. Para a rempah (pasta de especiarias), bata as chalotas, alho, gengibre, galangal, capim-limão, pimentas secas, nogueiras-da-índia, belacan e cúrcuma em pó até obter uma pasta lisa. Aqueça óleo de cozinha numa panela e refogue a rempah até ficar aromática e o óleo se separar, cerca de 10-15 minutos.
3. Adicione o peixe desfiado à rempah e misture bem. Despeje o caldo de peixe reservado e o leite de coco, depois adicione a pasta de tamarindo, açúcar e sal.
4. Leve o molho para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-30 minutos até engrossar ligeiramente e os sabores se misturarem. Em uma panela separada, cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
5. Para servir, coloque uma porção de espaguete cozido numa tigela. Regue generosamente o molho quente de Laksa Johor sobre o macarrão.
6. Guarneça com pepino em juliana, brotos de feijão frescos, Daun Kesum picado e Bunga Kantan finamente fatiado. Sirva imediatamente com uma rodela de limão calamansi e sambal belacan ao lado para um toque extra de picante.