Kashk-e Bademjan

🛒 Ingredientes

• Beringela 188 g · 47 kcal
• Cebola 75 g · 30 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Óleo vegetal 33 g · 292 kcal
• Kashk 63 g · 53 kcal
• Hortelã seca 1 g · 2 kcal
• Açafrão-da-terra 1 g · 3 kcal
• Nozes picadas 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e corte as berinjelas longitudinalmente ou em rodelas, com cerca de 1,5 cm de espessura. Tempere-as generosamente com sal e deixe-as repousar por 30 minutos para extrair o amargor e a umidade; depois enxágue bem e seque-as muito bem.
2. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela em levas até ficarem douradas e macias dos dois lados; retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
3. Em outra panela, aqueça um pouco de óleo e refogue uma cebola fatiada até ficar bem caramelizada e dourada, reservando um pouco para guarnição. Adicione o alho picado e a cúrcuma à panela com a cebola refogada restante e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Amasse grosseiramente as berinjelas fritas em uma tigela grande. Adicione a mistura de cebola e alho refogados às berinjelas amassadas.
5. Adicione o Kashk e um pouco de água, se necessário, para obter uma consistência cremosa. Leve a mistura para ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.
6. Para guarnecer, aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela pequena, adicione hortelã seca e frite rapidamente até ficar aromática (cuidado para não queimar).
7. Sirva o Kashk-e Bademjan quente, guarnecido com Kashk extra, as cebolas fritas reservadas, o óleo de hortelã frita e nozes picadas, tipicamente com pão sírio quente.