Curry de peixe de Kerala

🛒 Ingredientes

• Pedaços de cavala-real (Cavala), limpos 125 g · 146 kcal
• Óleo de coco 10 g · 89 kcal
• Folhas de curry 1 g · 0 kcal
• Sementes de mostarda 1 g · 6 kcal
• Sementes de feno-grego 1 g · 2 kcal
• Chalotas, fatiadas 38 g · 27 kcal
• Pasta de gengibre e alho 4 g · 4 kcal
• Pimentas verdes, cortadas 3 g · 0 kcal
• Pó de pimenta Kashmiri 4 g · 12 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 0 kcal
• Gamboja (Tamarindo-malabar), demolhada 4 g · 0 kcal
• Leite de coco espesso 30 g · 69 kcal
• Água 53 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe e corte o peixe em pedaços com cerca de 2.5 cm de espessura. Tempere com uma pitada de açafrão em pó e sal; reserve.
2. Deixe o tamarindo malabar (gamboge) de molho em um pouco de água morna por 15-20 minutos; reserve com a água do molho.
3. Aqueça o óleo de coco em uma panela de barro tradicional ou panela de fundo pesado. Adicione as sementes de mostarda e feno-grego; deixe-as estalar.
4. Adicione as folhas de curry, as chalotas fatiadas, a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes. Refogue até as chalotas ficarem macias e levemente douradas.
5. Reduza o fogo e adicione o pó de pimenta Kashmiri e o restante cúrcuma em pó. Refogue por um minuto até ficar aromático, certificando-se de não queimar as especiarias.
6. Adicione o tamarindo malabar demolhado junto com a água do molho, o leite de coco espesso e água adicional para atingir a consistência desejada do molho. Tempere com sal e leve para ferver suavemente.
7. Adicione cuidadosamente os pedaços de peixe marinado ao molho fervente. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até o peixe estar cozido e o molho engrossar.
8. Mexa suavemente a panela ocasionalmente para evitar que grude. Não mexa vigorosamente para evitar que o peixe se desfaça.
9. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. O Curry de Peixe de Kerala fica melhor quando servido após um tempo de descanso, de preferência no dia seguinte.