Risoto de limão

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 70 g · 245 kcal
• Caldo de legumes 300 g · 15 kcal
• Chalota 20 g · 8 kcal
• Dente de alho 2 g · 3 kcal
• Vinho branco seco 30 g · 24 kcal
• Limão 30 g · 9 kcal
• Queijo parmesão 15 g · 65 kcal
• Manteiga sem sal 8 g · 54 kcal
• Azeite de oliva 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça suavemente o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo brando; não ferva.
2. Em uma panela grande e de fundo grosso separada, aqueça o azeite em fogo médio, adicione as chalotas finamente picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, por cerca de 3-5 minutos.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, tomando cuidado para não queimá-lo.
4. Adicione o arroz Arbóreo, garantindo que cada grão esteja coberto com o azeite e os aromáticos, e torre por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
5. Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que evapore completamente, raspando quaisquer pedaços do fundo da panela.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por 20-25 minutos.
7. O arroz deve estar al dente – macio, mas ainda com uma leve resistência ao morder no centro.
8. Assim que o risoto atingir a consistência desejada, retire-o do fogo. Incorpore a raspas de limão, o suco de limão, o queijo parmesão ralado e a manteiga.
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com raspas de limão adicionais ou salsa fresca, se desejar.