Lobio (Ensopado georgiano de feijão)

🛒 Ingredientes

• Feijão-vermelho (seco) 62 g · 206 kcal
• Cebola 63 g · 25 kcal
• Alho 5 g · 8 kcal
• Coentro fresco 13 g · 3 kcal
• Nozes 13 g · 81 kcal
• Óleo vegetal 7 g · 63 kcal
• Coentro moído 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (feno-grego azul) 1 g · 2 kcal
• Cravo-de-defunto seco (Açafrão de Imereti) 0 g · 1 kcal
• Vinagre de vinho tinto 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o feijão-vermelho de molho em água fria durante a noite, depois escorra e enxágue bem.
2. Coloque o feijão de molho em uma panela grande, cubra com água fresca e leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 60-90 minutos até ficar macio, adicionando sal nos últimos 15 minutos.
3. Enquanto o feijão cozinha, pique finamente a cebola e o alho; refogue a cebola em óleo vegetal em fogo médio até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
4. Assim que o feijão estiver macio, escorra a maior parte do líquido do cozimento, reservando cerca de 1 xícara; amasse uma parte do feijão com um garfo ou espremedor de batatas diretamente na panela para obter uma textura cremosa com alguns feijões inteiros restantes.
5. Adicione a cebola e o alho refogados ao feijão amassado, juntamente com coentro moído, feno-grego azul, cravo-de-defunto seco, flocos de pimenta vermelha, nozes picadas e vinagre de vinho tinto.
6. Misture tudo completamente, amassando ainda mais se desejar uma consistência mais suave; se a mistura estiver muito espessa, adicione um pouco do líquido de cozimento do feijão reservado até atingir a consistência desejada.
7. Ajuste o tempero a gosto e guarneça generosamente com coentro fresco e nozes picadas adicionais antes de servir quente.