Salada de raiz de lótus

🛒 Ingredientes

• Raiz de lótus fresca 500 g · 370 kcal
• Cenouras 100 g · 41 kcal
• Pepino 150 g · 23 kcal
• Cebola roxa 50 g · 20 kcal
• Hortelã fresca 15 g · 5 kcal
• Coentro fresco 15 g · 5 kcal
• Amendoins torrados, sem sal 30 g · 170 kcal
• Suco de limão 60 g · 18 kcal
• Vinagre de arroz 40 g · 7 kcal
• Tamari (molho de soja sem glúten) 30 g · 15 kcal
• Açúcar granulado 20 g · 80 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Pimenta fresca (ex: olho de pássaro) 5 g · 2 kcal
• Água 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a raiz de lótus: Descasque a raiz de lótus, corte-a em fatias finas (cerca de 2-3mm de espessura) e mergulhe imediatamente as fatias em água fria com um pouco de vinagre para evitar que escureçam. Leve uma panela de água a ferver.
2. Branquear e arrefecer: Escorra as fatias de raiz de lótus e escalde-as em água a ferver por 2-3 minutos até ficarem ligeiramente tenras, mas crocantes. Transfira imediatamente as fatias escaldadas para uma tigela com água gelada para parar o cozimento, depois escorra-as bem e reserve.
3. Prepare outros vegetais: Corte as cenouras em juliana, o pepino e a cebola roxa em fatias finas. Pique grosseiramente as folhas frescas de hortelã e coentro.
4. Prepare o molho: Numa tigela pequena, combine o suco de limão, vinagre de arroz, tamari, açúcar granulado, alho picado e pimenta fresca fatiada (se usar). Bata até o açúcar dissolver completamente.
5. Monte a salada: Numa tigela grande de servir, combine as fatias de raiz de lótus escorridas, as cenouras em juliana, o pepino fatiado, a cebola roxa fatiada, a hortelã picada e o coentro. Despeje o molho sobre a salada.
6. Misture e sirva: Misture delicadamente todos os ingredientes para garantir que fiquem uniformemente cobertos com o molho. Decore com amendoins torrados triturados e sirva imediatamente, ou leve à geladeira por 15-20 minutos para que os sabores se misturem.