Madra

🛒 Ingredientes

• Grão-de-bico cozido 400 g · 656 kcal
• Iogurte natural integral 250 g · 153 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 30 g · 270 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Gengibre fresco 15 g · 12 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Pimentas verdes 10 g · 4 kcal
• Coentro em pó 5 g · 15 kcal
• Cominho em pó 5 g · 19 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 7 kcal
• Garam Masala 5 g · 18 kcal
• Vagens de cardamomo verde 2 g · 6 kcal
• Cravo-da-índia 1 g · 3 kcal
• Pau de canela 2 g · 5 kcal
• Água 200 g · 0 kcal
• Folhas de coentro fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o grão-de-bico seco durante a noite e depois cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve, guardando um pouco da água do cozimento.
2. Numa panela de fundo pesado ou kadai, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione as vagens de cardamomo verde, os cravos e o pau de canela; refogue até ficarem aromáticos, cerca de 30 segundos.
3. Adicione a cebola finamente picada e refogue até dourar. Em seguida, adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes, cozinhando por mais 2-3 minutos até o cheiro cru desaparecer.
4. Incorpore o coentro em pó, o cominho em pó, o açafrão em pó e o garam masala. Cozinhe por 1 minuto, adicionando um pouco de água se necessário para evitar que queime.
5. Bata o iogurte natural até ficar completamente liso. Reduza o fogo para baixo, então adicione lentamente o iogurte batido à panela, mexendo continuamente para evitar que talhe.
6. Leve o molho de iogurte a uma fervura suave, em seguida, adicione o grão-de-bico cozido e a água reservada, se necessário, para ajustar a consistência. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.
7. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
8. Decore com folhas de coentro fresco antes de servir quente com arroz ou pão indiano.