Maghmour (Ensopado Libanês de Berinjela e Grão-de-bico)

🛒 Ingredientes

• Berinjela 150 g · 38 kcal
• Grão-de-bico (cozido, escorrido) 60 g · 98 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Alho 3 g · 5 kcal
• Azeite de oliva 10 g · 88 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 6 kcal
• Cominho moído 1 g · 0 kcal
• Coentro moído 1 g · 0 kcal
• Canela moída 1 g · 0 kcal
• Páprica doce 1 g · 0 kcal
• Folhas de hortelã fresca 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e corte a berinjela em cubos de 2.5 cm. Coloque-os em um escorredor, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos para liberar o excesso de umidade, depois enxágue e seque.
2. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione a berinjela escorrida e seca à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8-10 minutos até começar a amolecer e dourar levemente.
4. Misture o extrato de tomate, os tomates triturados, o grão-de-bico, o cominho moído, o coentro moído, a canela moída e a páprica doce. Adicione água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os ingredientes.
5. Deixe ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, cubra e cozinhe por 25-30 minutos, ou até que a berinjela esteja muito macia e os sabores tenham se misturado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
6. Prove e ajuste o tempero com sal a seu gosto. Sirva quente, guarnecido com folhas de hortelã fresca.