Minestra di Verdure (Sopa de Legumes)

🛒 Ingredientes

• Azeite 3 g · 27 kcal
• Cebola 20 g · 8 kcal
• Cenoura 20 g · 8 kcal
• Talo de aipo 13 g · 2 kcal
• Dente de alho 3 g · 4 kcal
• Abobrinha 33 g · 5 kcal
• Batata 33 g · 25 kcal
• Tomates triturados enlatados 47 g · 9 kcal
• Feijão cannellini enlatado, escorrido 40 g · 40 kcal
• Couve, picada 20 g · 10 kcal
• Massa pequena (ex: ditalini ou orzo) 13 g · 46 kcal
• Caldo de legumes 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique a cebola, cenouras, aipo, abobrinha e batatas em pedaços pequenos e uniformes. Pique o alho finamente e pique a couve grosseiramente.
2. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, cenouras e aipo, cozinhando até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático. Adicione a abobrinha, batatas, tomates triturados e feijão cannellini.
4. Despeje o caldo de legumes, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
5. Adicione a massa pequena e a couve picada à sopa. Continue a cozinhar, sem tampa, por mais 8-10 minutos, ou até a massa ficar al dente e a couve tenra.
6. Tempere a minestra com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com um fio de azeite fresco ou uma pitada de queijo parmesão ralado (se não for estritamente vegano).