Sanduíche de berinjela glaceada com missô

🛒 Ingredientes

• Berinjela 150 g · 38 kcal
• Pasta de missô branco 20 g · 40 kcal
• Mirin 15 g · 20 kcal
• Óleo de gergelim 5 g · 45 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Pão ciabatta 80 g · 210 kcal
• Rúcula 10 g · 3 kcal
• Pepino 30 g · 4 kcal
• Cebola roxa 10 g · 4 kcal
• Maionese vegana 15 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em rodelas de 1,5 cm de espessura, tempere levemente com sal e pimenta, depois refogue ou grelhe até ficar macia e levemente dourada.
2. Em uma tigela pequena, bata a pasta de missô branco, o mirin, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz para criar o glacê de missô.
3. Pincele generosamente as rodelas de berinjela cozidas com o glacê de missô e depois retorne-as à frigideira ou grelha por mais um minuto, até que o glacê esteja caramelizado e pegajoso.
4. Corte o pão ciabatta ao meio horizontalmente e toste-o levemente até ficar dourado e crocante.
5. Espalhe maionese vegana em ambas as metades do pão ciabatta tostado.
6. Disponha em camadas a berinjela glaceada, rúcula fresca, pepino fatiado e finas rodelas de cebola roxa na metade inferior do pão.
7. Cubra com a metade superior do pão e sirva seu Sanduíche de Berinjela Glaceada com Missô imediatamente.