Risoto de cogumelos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 50 g · 175 kcal
• Cogumelos cremini 80 g · 18 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Vinho branco seco 20 g · 16 kcal
• Caldo de legumes 130 g · 5 kcal
• Queijo Parmesão 10 g · 39 kcal
• Manteiga sem sal 7 g · 50 kcal
• Azeite 4 g · 36 kcal
• Salsinha fresca 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados à panela; cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos fiquem macios e liberem sua umidade.
3. Adicione o arroz Arbóreo e cozinhe por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas, garantindo que cada grão esteja coberto de azeite.
4. Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere até que cada adição seja quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima.
6. Continue este processo por 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso, mas ainda al dente (com uma leve mordida no centro). Você pode não usar todo o caldo.
7. Retire o risoto do fogo. Misture a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado até derreterem e incorporarem totalmente, criando uma consistência rica e cremosa.
8. Tempere o risoto com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo parmesão ralado adicional e salsinha fresca picada.