Risoto de cogumelos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 320 g · 1120 kcal
• Cogumelos mistos 400 g · 88 kcal
• Cebola amarela 100 g · 40 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Vinho branco seco 120 g · 96 kcal
• Caldo de vegetais quente 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Manteiga sem sal 40 g · 287 kcal
• Azeite extra virgem 30 g · 265 kcal
• Salsinha fresca 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo brando. Limpe e fatie os cogumelos; pique finamente a cebola e o alho.
2. Em uma panela grande e de fundo pesado ou forno holandês, aqueça azeite e metade da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até liberarem seu líquido e dourarem, cerca de 5-7 minutos. Reserve cerca de um quarto dos cogumelos para guarnição posterior.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela e torre por 2-3 minutos, mexendo constantemente até que as bordas fiquem translúcidas.
5. Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo deve levar cerca de 18-20 minutos.
7. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja al dente – cozido, mas ainda firme ao morder – e o risoto esteja cremoso. Você pode não precisar de todo o caldo.
8. Retire a panela do fogo. Incorpore vigorosamente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Cubra e deixe descansar por 2 minutos.
9. Sirva imediatamente, guarnecido com os cogumelos salteados reservados e salsinha fresca picada.