Mutabbaq Samak

🛒 Ingredientes

• Peixe branco inteiro (ex: pomfret, bacalhau) 600 g · 480 kcal
• Arroz basmati 300 g · 1040 kcal
• Cebolas grandes 300 g · 120 kcal
• Óleo vegetal 90 g · 800 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 6 kcal
• Cominho em pó 2 g · 8 kcal
• Coentro em pó 2 g · 8 kcal
• Pimenta preta 1 g · 2 kcal
• Vagens de cardamomo 1 g · 2 kcal
• Pó de limão seco (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Coentro fresco (para guarnição) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe e retire as escamas do peixe, depois faça 2-3 cortes profundos em cada lado. Tempere o peixe generosamente por dentro e por fora com uma mistura de sal, açafrão, cominho, coentro e pimenta preta, e reserve por pelo menos 30 minutos.
2. Lave o arroz basmati até a água sair limpa, depois mergulhe-o em água morna por 20-30 minutos; escorra completamente antes de usar.
3. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite cuidadosamente o peixe marinado por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar completamente; retire e reserve.
4. Na mesma panela, reduza o óleo (se excessivo) e adicione as cebolas fatiadas. Refogue as cebolas em fogo médio até caramelizarem profundamente e ficarem marrons, mexendo frequentemente para evitar que queimem; isso levará cerca de 20-25 minutos.
5. Adicione o alho e o gengibre picados às cebolas caramelizadas, juntamente com açafrão, cominho, coentro, pimenta preta, vagens de cardamomo e pó de limão seco. Refogue por 1-2 minutos até ficar aromático.
6. Adicione o arroz basmati escorrido à mistura de cebola temperada, mexendo delicadamente para combinar. Despeje 4 xícaras de água quente (ou caldo de peixe) e uma pitada de sal, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até a água ser absorvida e o arroz estar cozido.
7. Assim que o arroz estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo. Arrume o peixe frito sobre o arroz temperado em uma travessa grande. Decore com coentro fresco e sirva quente.