Arroz Ofada com ensopado Ayamase
Valor nutricional
por porção (392 g)
🔥 712kcal
🥩 24Proteínas
🥑 40Gorduras
🍞 57Carboidratos
Fibra: 8 g Açúcar: 0 g Gorduras saturadas: 19 g Sal: 2 g
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🛒 Ingredientes
- Arroz Ofada 200 g · 250 kcal
- Óleo de palma 35 g · 315 kcal
- Tripa de Boi (Shaki) 40 g · 40 kcal
- Couro de Vaca (Ponmo) 40 g · 40 kcal
- Pimentões mistos 40 g · 12 kcal
- Pimentas Scotch Bonnet (Ata Rodo) 5 g · 2 kcal
- Cebolas 20 g · 8 kcal
- Feijões de Alfarroba (Iru) 5 g · 20 kcal
- Cajus moídos 5 g · 20 kcal
- Cubos de tempero 2 g · 5 kcal
👨🍳 Preparação
- Primeiro, separe o arroz Ofada para remover pedras ou impurezas, depois lave-o bem várias vezes até a água sair limpa. Deixe o arroz limpo de molho em água por cerca de 30 minutos para reduzir o tempo de cozimento.
- Ferva as carnes variadas (tripa de boi e couro de vaca) com algumas cebolas fatiadas, cubos de tempero e sal até ficarem macias. Escorra o caldo e reserve-o para o ensopado, depois corte as carnes cozidas em pedaços menores.
- Bata os pimentões, as pimentas Scotch Bonnet e cerca de metade das cebolas até obter uma pasta homogênea. Em uma panela separada, cozinhe o arroz Ofada de molho com água suficiente e uma pitada de sal até ficar macio, mas ainda firme, depois escorra e reserve.
- Aqueça o óleo de palma em uma panela limpa em fogo médio-alto até começar a fumegar (branqueamento). Tenha cuidado e garanta boa ventilação. Uma vez branqueado, deixe-o esfriar ligeiramente para evitar que queime, depois adicione as cebolas fatiadas restantes e frite até ficarem translúcidas.
- Adicione a mistura de pimentões batidos à panela e frite, mexendo ocasionalmente, até a água evaporar e o óleo se separar e flutuar na superfície. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
- Adicione os feijões de alfarroba, os cajus moídos, os cubos de tempero restantes e sal a gosto. Adicione as carnes variadas cozidas e um pouco do caldo de carne reservado se o ensopado estiver muito espesso. Deixe ferver por mais 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Sirva o arroz Ofada quente, tradicionalmente embrulhado em 'ewe eran' (folhas de Marantaceae) ou folhas de bananeira, acompanhado de porções generosas do picante ensopado Ayamase.
