Pakora

🛒 Ingredientes

• Farinha de grão-de-bico (Besan) 60 g · 227 kcal
• Cebola 60 g · 24 kcal
• Batata 40 g · 31 kcal
• Espinafre 30 g · 7 kcal
• Pimentas verdes 5 g · 2 kcal
• Pasta de gengibre e alho 5 g · 4 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Coentro em pó 1 g · 3 kcal
• Cúrcuma em pó 0 g · 2 kcal
• Pimenta caiena em pó 0 g · 2 kcal
• Ajwain (sementes de aipo-bravo) 0 g · 2 kcal
• Água 50 g · 0 kcal
• Óleo vegetal (absorvido) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: Corte a cebola em fatias finas, o aipo em juliana e pique o espinafre. Em uma tigela grande, combine os vegetais, as pimentas verdes, a pasta de gengibre e alho e todas as especiarias secas (cominho, coentro, cúrcuma, pimenta vermelha, ajwain e sal). Misture bem e deixe repousar por 5-10 minutos para que os vegetais liberem um pouco de umidade.
2. Adicione farinha de grão-de-bico: Polvilhe farinha de grão-de-bico sobre a mistura de vegetais. Adicione água gradualmente, misturando com as mãos para formar uma massa espessa e grumosa que cubra os vegetais sem ser muito líquida.
3. Aqueça o óleo: Aqueça o óleo vegetal em uma kadai funda ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F). Para testar, derrame um pequeno pedaço de massa; ele deve chiar e subir rapidamente.
4. Frite os pakoras: Cuidadosamente, solte pequenas colheradas ou porções irregulares da massa no óleo quente. Não superlotar a panela; frite em lotes.
5. Cozinhe até dourar: Frite os pakoras, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes de todos os lados, cerca de 5-7 minutos por lote.
6. Escorra e sirva: Retire os pakoras fritos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente com chutney de menta ou chutney de tamarindo.