Paneer Tikka Masala

🛒 Ingredientes

• Paneer 100 g · 296 kcal
• Iogurte natural (integral) 25 g · 15 kcal
• Pasta de gengibre e alho 10 g · 8 kcal
• Suco de limão 5 g · 1 kcal
• Farinha de grão-de-bico (Besan) 3 g · 10 kcal
• Cominho em pó 2 g · 8 kcal
• Coentro em pó 2 g · 6 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 4 kcal
• Pó de pimenta de Caxemira 2 g · 6 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Óleo vegetal 14 g · 122 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Purê de tomate 100 g · 20 kcal
• Pimentas verdes 2 g · 1 kcal
• Castanha de caju (demolhada) 10 g · 55 kcal
• Manteiga 10 g · 72 kcal
• Sementes de cominho 1 g · 2 kcal
• Folha de louro 0 g · 1 kcal
• Pau de canela 1 g · 1 kcal
• Vagens de cardamomo verde 0 g · 1 kcal
• Kasuri Methi (folhas secas de feno-grego) 1 g · 2 kcal
• Creme de leite fresco 25 g · 85 kcal
• Água 20 g · 0 kcal
• Coentro fresco (folhas de coentro) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o paneer em cubos. Em uma tigela, combine iogurte, 5g de pasta de gengibre e alho, suco de limão, besan, 1g de cominho em pó, 1g de coentro em pó, 0,5g de cúrcuma em pó, 1g de pimenta de Caxemira em pó, 1g de Garam Masala e uma pitada de sal. Misture bem.
2. Adicione os cubos de paneer à marinada, misture suavemente para cobrir e deixe marinar por pelo menos 20 minutos. Espete o paneer marinado e grelhe ou frite em frigideira com 4.6g de óleo vegetal até dourar e ficar levemente tostado.
3. Para o molho, aqueça 9.2g de óleo vegetal e manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, folha de louro, pau de canela e vagens de cardamomo verde; refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos.
4. Adicione a cebola picada e as pimentas verdes, refogue até as cebolas ficarem douradas. Incorpore 5g de pasta de gengibre e alho e cozinhe por 1 minuto até o cheiro de cru desaparecer.
5. Adicione o purê de tomate, o 1g restante de cominho em pó, 1g de coentro em pó, 0,5g de cúrcuma em pó, 1g de pimenta de Caxemira em pó, 1g de Garam Masala, açúcar e o sal restante. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar do masala.
6. Enquanto isso, bata as castanhas de caju demolhadas com 20ml de água até obter uma pasta suave. Adicione esta pasta de caju ao molho masala e cozinhe por mais 2-3 minutos.
7. Incorpore o Kasuri Methi e o creme de leite fresco. Adicione delicadamente os cubos de paneer tikka grelhados. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Decore com coentro fresco antes de servir quente.