Parmigiana de berinjela

🛒 Ingredientes

• Berinjela 200 g · 200 kcal
• Passata de tomate 100 g · 30 kcal
• Queijo muçarela fresco 50 g · 125 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano (Parmesão) 20 g · 86 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 15 g · 135 kcal
• Manjericão fresco 5 g · 0 kcal
• Alho 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura; polvilhe generosamente com sal e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos para extrair os líquidos amargos.
2. Enxágue bem as fatias de berinjela em água fria e seque-as completamente com papel toalha.
3. Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela em levas até ficarem douradas e macias, depois transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. Em uma panela separada, refogue o alho picado em uma colher de sopa de azeite por 1 minuto. Adicione a passata de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos até engrossar ligeiramente. Incorpore o manjericão fresco.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de um refratário.
6. Arrume uma camada de fatias de berinjela frita sobre o molho. Cubra com muçarela rasgada, uma pitada de Parmigiano Reggiano e algumas folhas de manjericão.
7. Repita as camadas de molho, berinjela, muçarela e Parmigiano Reggiano até todos os ingredientes serem usados, terminando com uma camada final de queijo.
8. Asse por 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e borbulhante. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir.