Pescado com Coco

🛒 Ingredientes

• Filés de bacalhau 500 g · 410 kcal
• Leite de coco integral 400 g · 920 kcal
• Cebola picada 120 g · 48 kcal
• Pimentão vermelho, em cubos 120 g · 37 kcal
• Alho picado 15 g · 22 kcal
• Tomates picados 250 g · 45 kcal
• Suco de limão (lima) 20 g · 5 kcal
• Coentro fresco picado 10 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 20 g · 177 kcal
• Pasta de Ají Amarillo (ou pasta de pimenta suave) 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere generosamente os filés de bacalhau com sal e pimenta; reserve. Numa frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e o pimentão à frigideira e refogue por 5-7 minutos até ficarem macios. Misture o alho picado e a pasta de Ají Amarillo, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
3. Despeje o leite de coco, adicione os tomates picados e o suco de limão. Leve o molho a uma fervura suave, mexendo ocasionalmente.
4. Coloque cuidadosamente os filés de bacalhau temperados no molho fervente. Cubra a frigideira e deixe o peixe cozinhar suavemente por 8-12 minutos, ou até estar cozido e desmanchando.
5. Retire do fogo, prove e ajuste o tempero se necessário. Decore com coentro fresco picado antes de servir. Sirva imediatamente com arroz ou banana da terra.