Sopa de Guandú

🛒 Ingredientes

• Guandú cozido 100 g · 140 kcal
• Toucinho salgado 38 g · 112 kcal
• Yuca (Mandioca), descascada e picada 50 g · 70 kcal
• Ñame (Inhame), descascado e picado 38 g · 45 kcal
• Banana-da-terra verde, descascada e fatiada 38 g · 50 kcal
• Batata, descascada e em cubos 38 g · 30 kcal
• Cebola branca, picada 25 g · 10 kcal
• Alho, picado 4 g · 5 kcal
• Pimentão vermelho, picado 19 g · 5 kcal
• Coentro fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Óleo de urucum (achiote) 3 g · 27 kcal
• Cominho moído 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar guandú seco, deixe de molho durante a noite e depois cozinhe até ficar macio. Para guandú fresco ou congelado, enxágue bem.
2. Corte a barriga de porco salgada em cubos e refogue em uma panela grande em fogo médio até ficar crocante e a maior parte da gordura ter sido liberada.
3. Retire os pedaços de carne de porco crocantes e reserve. Deixe cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela, escorrendo o excesso.
4. Adicione o óleo de urucum, a cebola picada, o alho e o pimentão à panela. Refogue até que os vegetais amoleçam e a cebola fique translúcida, cerca de 5-7 minutos.
5. Misture o cominho moído, depois adicione o guandú e água ou caldo suficiente para cobrir todos os ingredientes. Leve para ferver.
6. Adicione a yuca, o inhame, a banana-da-terra verde e a batata à panela. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 60-70 minutos, ou até que todos os vegetais de raiz estejam muito macios.
7. Tempere com sal a gosto. Misture o coentro picado e os pedaços crocantes de barriga de porco reservados, pouco antes de servir.