Asa de Raia Pochê

🛒 Ingredientes

• Asa de Raia Fresca 160 g · 153 kcal
• Água 0 g · 0 kcal
• Chalota 0 g · 37 kcal
• Limão 15 g · 22 kcal
• Folha de Louro 0 g · 0 kcal
• Salsinha Fresca 5 g · 2 kcal
• Manteiga Sem Sal 30 g · 213 kcal
• Alcaparras 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o líquido de cozimento: Em uma panela grande e rasa, combine água, chalota fatiada, meio limão (fatiado), folha de louro e uma pitada de sal. Leve para ferver suavemente.
2. Deslize suavemente a asa de raia fresca para o líquido fervente; certifique-se de que esteja completamente submersa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 8-12 minutos, dependendo da espessura, até que a carne esteja opaca e se separe facilmente da cartilagem.
3. Retire cuidadosamente a asa de raia do líquido de cozimento usando uma espátula vazada e coloque-a em um prato aquecido para descansar. Descarte o líquido de cozimento e os aromáticos.
4. Enquanto a raia descansa, prepare o molho de manteiga queimada: Em uma panela pequena, derreta a manteiga sem sal em fogo médio até que ela adquira uma cor dourada e um aroma de nozes. Retire do fogo imediatamente.
5. Misture as alcaparras e a salsinha fresca picada finamente no molho de manteiga queimada. Esprema a metade restante do limão no molho para um toque de acidez.
6. Regue generosamente a asa de raia pochê com o molho quente de manteiga queimada e alcaparras. Sirva imediatamente, guarnecido com uma rodela extra de limão, se desejar.