Porotos con Riendas (Feijão Chileno com Espaguete)

🛒 Ingredientes

• Feijão-cranberry seco (ou outros feijões vermelhos/brancos) 60 g · 204 kcal
• Espaguete Fino (Fideos) 25 g · 93 kcal
• Longaniza Chilena (ou outra linguiça de porco firme e saborosa) 40 g · 128 kcal
• Abóbora (em cubos) 60 g · 16 kcal
• Cebola, picada 30 g · 12 kcal
• Alho, picado 5 g · 8 kcal
• Pimentão vermelho, picado 25 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 72 kcal
• Água ou Caldo de Vegetais 70 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o feijão-cranberry seco de molho durante a noite em bastante água fria, depois escorra e enxágue bem.
2. Em uma panela grande, adicione o feijão de molho com água fresca ou caldo de legumes e leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 60-90 minutos ou até ficar macio.
3. Enquanto o feijão cozinha, prepare o sofrito: Em uma panela separada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada, o pimentão e refogue até amolecer, cerca de 8-10 minutos.
4. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Junte a longaniza (ou linguiça) em cubos e cozinhe até dourar.
5. Escorra o excesso de gordura da panela, em seguida, adicione a abóbora em cubos ao sofrito e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar ligeiramente macia.
6. Adicione a mistura de sofrito e a abóbora à panela com o feijão cozido. Adicione as especiarias desejadas, como páprica, orégano e cominho. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos para que os sabores se misturem.
7. Quebre o espaguete fino em pedaços menores e adicione-os à panela. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com coentro fresco ou salsa.