Curry de abóbora

🛒 Ingredientes

• Abóbora, descascada e em cubos 125 g · 33 kcal
• Leite de coco light 100 g · 70 kcal
• Cebola, picada 38 g · 15 kcal
• Alho, picado 3 g · 4 kcal
• Gengibre fresco, ralado 3 g · 8 kcal
• Tomates em cubos, enlatados 100 g · 18 kcal
• Óleo vegetal 4 g · 33 kcal
• Curry em pó 3 g · 9 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 3 kcal
• Cominho em pó 1 g · 3 kcal
• Coentro em pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta vermelha em pó 1 g · 1 kcal
• Água 25 g · 0 kcal
• Coentro fresco, picado (para guarnecer) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Misture o curry em pó, açafrão, cominho, coentro e pimenta vermelha em pó, cozinhando por 30 segundos até ficar aromático.
3. Adicione a abóbora em cubos, os tomates em cubos, o leite de coco e a água à panela. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
4. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
5. Prove e ajuste o tempero se necessário. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.