Salada de Quinoa com Abacate

🛒 Ingredientes

• Quinoa Cozida 100 g · 120 kcal
• Abacate 70 g · 112 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates Cereja 50 g · 9 kcal
• Cebola Roxa 20 g · 8 kcal
• Coentro/Salsa Fresca 5 g · 1 kcal
• Suco de Limão 15 g · 4 kcal
• Azeite de Oliva Extra Virgem 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem a quinoa em água fria. Combine a quinoa com 200ml de água ou caldo numa panela pequena, leve para ferver e depois reduza o fogo para baixo.
2. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até a água ser absorvida. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos, depois solte com um garfo e deixe esfriar.
3. Enquanto a quinoa cozinha, corte em cubos o abacate, o pepino e os tomates cereja. Pique finamente a cebola roxa e as ervas frescas.
4. Numa tigela pequena, bata o suco de limão fresco e o azeite de oliva extra virgem para criar o molho.
5. Numa tigela grande, combine a quinoa resfriada, o abacate em cubos, o pepino, os tomates cereja, a cebola roxa e as ervas frescas.
6. Despeje o molho de limão e azeite sobre a salada. Misture delicadamente para combinar, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.